Falsk pumpasoppa

Idag är det den 31/10 och den verkliga pumpadagen. Jag lagade en soppa till middag som till färgen har mycket gemensamt med pumpa, men inte till innehållet. Ganska vanliga ingredienser, men bli lite festlig tack vare saffran. Varm len och smakrik, toppad med syrlig yoghurt och krunchiga pumpafrön.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g vitkål
1½ dl röda linser
1 påse saffran (0,5g)
1 burk krossade tomater (400g)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl färskpressad apelsinjuice
1 l vatten
½ tsk sambal olek
matyoghurt
rostade pumpakärnor
salt

• Rosta pumpafröna. Bred ut ett lager i en stekpanna och rosta på hög värme några minuter. Skaka pannan och blanda om så att dom inte bränns.
• Hacka lök, vitlök och vitkål grovt och fräs några minuter i en stor (3 liter) kastrull.
• Tillsätt linser , saffran, krossade tomater, buljongtärningar, apelsinjuice och vatten.
• Koka upp och låt koka 20 minuter.
• Mixa soppan slät med en stavmixer,. Smaka av med Sambal olek och salt.
• Servera soppen i djupa tallrikar och toppa med yoghurt och pumpafrön.