I kylskåpet låg en aubergine och en zuccini som jag fyndat på ICA för ganska många dagar sendan. Det blev upphovet till den här rätten som blev min söndagsmiddag idag + matlådor till frysen.
1 aubergine
1 zuccini
1 paprika, valfri färg. Jag råkade ha en grön.
ca 600 g kycklinglårfilé
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk oregano
1 tsk salt
nymalen peppar
olivolja, ca en halv deciliter. (Jag mätte inte så noga)
- Sätt ugnen på 200 grader (inte varmluft)
- Skär aubergine, zuccini, paprika och kycklinglårfile i munsbitar
- Skala och dela löken och skiva halvorna tunt. Hacka vitlöken
- Lägg allt i en stor ugnsform eller liten långpanna
- Häll över tomatkrosset
- Krydda och häll på oljan.
- Blanda runt ordentligt.
- Ställ in ugnen och låt det hela bli tillagat, tar ca 45 minuter